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莲藕炖排骨汤

来源:未知 编辑:baotang 时间:2012-12-30
莲藕炖排骨汤
 

原料:

材料:汤骨1盒、莲藕1节(约800g)、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙

调料:盐、胡椒粉少许、料酒

做法:

1-2.将莲藕洗净,注意查看藕孔洞里是否干净,斩块(注意不是齐崭崭地刀切,而是将刀尖插入藕身,依次将藕斩裂成不规则大块状),撒上精盐抓?#20837;?#21046;约半个钟,再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用;

 

莲藕炖排骨汤
 

3-4.锅内坐水,放入花椒粒,1/2生姜拍碎入锅,1/2小葱挽成葱结下锅,下剁裂的棒骨,加入1勺料酒煮?#35010;?#33125;浮沫溢出,捞出棒骨温水冲净浮沫控水备用; 
 

 
莲藕炖排骨汤
 

5-6.将汤煲一次?#32422;?#36275;清水,放入剩余的姜片、葱结,加入棒骨、莲藕,开锅后将翻滚的浮沫撇清,转小火加盖慢炖约2个钟,煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火,道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上过热油的葱末即可。

 

莲藕炖排骨汤
 

小贴士:

剁一剁再腌一腌,小窍门让莲藕煲汤更粉糯更鲜甜!

剁一剁,洗干净的莲藕,用剁斩的方?#26898;?#22359;,即不是齐崭崭地刀切,而是将靠近刀把的刀尖头插入藕身,依次将藕斩裂成不规则大块状.这个跟手撕菜比刀切菜好吃同理。

腌一腌,斩剁好的莲藕,撒上精盐抓?#20837;?#21046;约半个钟,再将藕块清水冲洗掉盐分后与汤骨一同煲制。这是跟老字号煨汤馆师傅学的一招,腌制后的藕煲汤更透味?#19981;?#26356;粉

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